Conoce en esta nota el valor nutricional y los beneficios del frijol castilla conocido como boca negra usado en la gastronomía peruana y en otras cocinas Latinas, más adelante sus vitaminas y propiedades.
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¿Qué es el frejol castilla o boca negra?
El frejol Castilla es una variedad de frijol originaria de América del Sur, específicamente de la región andina. También se le conoce como frijol boca negra, frijol peruano o frijol de lima. Es un tipo de frijol grande, de forma ovalada y achatada, con un color crema o amarillo claro.
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Este tipo de frijol es muy popular en la cocina peruana y se utiliza en platos como el famoso «Tacu Tacu» (un platillo de frijoles y arroz fritos), sopa de frijoles, guisos y ensaladas. El frejol Castilla es muy nutritivo, ya que es rico en proteínas, fibra, hierro, fósforo y vitaminas del complejo B.
Valor nutricional del frijol castilla
En cuanto a su valor nutricional, el frijol Castilla es una excelente fuente de proteínas, fibra dietética, vitaminas y minerales. Una porción de 100 gramos de frijol Castilla cocido proporciona aproximadamente:
- 140 calorías
- 9 gramos de proteína
- 25 gramos de carbohidratos complejos
- 8 gramos de fibra dietética
- 1 gramo de grasa
- 20% del valor diario recomendado de hierro
- 10% del valor diario recomendado de calcio
- 15% del valor diario recomendado de vitamina B6
- 20% del valor diario recomendado de folato
Beneficios del frijol castilla
El frijol castilla es una leguminosa muy nutritiva y saludable, que ofrece numerosos beneficios para la salud. Algunos de los principales beneficios del frijol castilla son:
- Rica en proteínas: es una fuente excelente de proteínas, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.
- Alto contenido de fibra: es rico en fibra, lo que ayuda a mantener el sistema digestivo saludable y a prevenir problemas como el estreñimiento.
- Bajo índice glucémico: tiene un bajo índice glucémico, lo que significa que su consumo no causa una subida rápida en los niveles de azúcar en la sangre.
- Rica en vitaminas y minerales: es una buena fuente de hierro, fósforo, magnesio, potasio, zinc y vitaminas del complejo B.
- Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas: el consumo regular de frijol castilla se ha asociado con una reducción del riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
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¿Cómo se prepara el frijol castilla para su consumo?
cómo cocinar el frijol castilla o boca negra
El frijol castilla es un alimento muy versátil que se puede preparar de varias formas, tanto en platos salados como dulces. Aquí te presento una receta sencilla para preparar frijoles castilla:
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles castilla secos
- 4 tazas de agua
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Remojar los frijoles castilla durante toda la noche, en agua suficiente para que queden cubiertos.
- Al día siguiente, enjuagar los frijoles y colocarlos en una olla junto con las 4 tazas de agua.
- Cocinar los frijoles a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén suaves.
- En una sartén aparte, saltear la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agregar la cebolla y el ajo a los frijoles y cocinar por unos minutos más.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Los frijoles castilla ya están listos para servir. Pueden ser acompañados de arroz, ensaladas, carnes, verduras, entre otros.
También se pueden preparar otros platos con frijol castilla como sopa de frijoles, guisos, hamburguesas vegetarianas, ensaladas y postres como el mazamorra (una especie de pudding dulce de frijol castilla).
